做饭原来还有这么多讲究,张自在头一次知道。
李寸头在厨房里认真的捣鼓着他的一堆瓶瓶罐罐,让大伙儿完全开了眼界。
桌子上原有的油盐酱醋全部被他扔掉了一边,只见他从自己的包里掏出来一个年头颇久的瓶子打开,一个浓厚的酸味便弥漫了整间房子。
“师父?他拿的是不是老陈醋?”一旁的徒弟见状,忍不住开口问道。
白翅吸着鼻子闻了一圈,点了点头道:“对,如果我没猜错的话,这应该是已经酿了二十年以上的陈醋了。”
徒弟鄙夷道:“这家伙完全就不懂做饭吗!简直是太暴殄天物了,老陈醋是好东西不假,可是发酵时间太长度数过高,用来烧鱼会毁了鱼的鲜味,酸菜鱼的关键明明是酸菜,只要酸菜配的好了,根本就用不着放醋……”
白翅却连连摇头,收起了之前的藐视,对自己徒弟训斥道:“让你平时多学点儿你不听,非要一瓶子不满半瓶子晃荡。你去看看他们家的酸菜就知道了。”
徒弟闻言,将酸菜坛子打开,这才发现原来李寸头厨房里的酸菜没有淹到位,不知道是腌制时没有水封完全还是时间的问题,酸菜看起来有些泛白。
“这是哪个没水准的白痴腌的?就这水平也好意思……”
话还未说完,就被白翅狠狠地抽了一耳光。
徒弟捂着脸,哀怨道:“师父,你打我干嘛?”首发址qiuww.
“这特么是大小姐腌的!”
……
李寸头倒了一小勺醋出来放在碗里,又给碗中添了半碗水,切了几片苹果和姜片扔进碗里,用筷子搅匀之后开始处理鱼。
他没有直接切片,而是用一柄小餐刀身进解剖好的鱼腹之中,在里面斜向划了几道之后,将鱼嘴捏开,再将稀释好的陈醋倒入鱼嘴。
陈醋沿着鱼嘴的位置进去,又从鱼腹中流出,李寸头连续倒了几次之后,才将鱼放在案板上,开始了切片的工作。
“师父,他这是在做什么?”
白翅:“好手法!如果我没猜错的话,他应该是用刀在鱼体内开了几道槽,让他调好的醋汁能够顺利的流过鱼肉的大部分地方,这样既能保证了酱汁留味,也能尽可能的不让它过长时间附于黏附在肉上而导致味道不均匀。
至于那个苹果则是用来中和陈醋过于刺鼻的缺点,我们平时做凉菜呛菜的时候选用果醋,就是这个原因。
而姜,则是用来最大程度的保持鱼的宣威,鲈鱼肉嫩且味淡如果按照我们平时用姜的方式去煮的话,会将鱼原本的鲜味抢去不少,他这么一做,就完全避免了此等情况的出现,想不到啊想不到,这个小破庙里居然还有一位如此懂得厨艺的人。”
李寸头听到了这位来自米其林大厨的夸奖,却并没有任何反应,继续处变不惊的处理着自己的食材。
而
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