代(公元前一百年以前)。不过那时东瀛没有磨面粉技术,只能把荞麦煮了吃,味道很糟糕。等到了镰仓时代(公元十世纪),华夏的面粉加工技术传入东瀛,东瀛人才开始食用荞麦粉,只是荞麦粉黏性很差,也只能蒸饼子吃,味道还是不好。
最后到了四百多年前的江户时代,通过在荞麦粉中加入小麦粉以增加口感、弹性和黏性的技术由华夏传入东瀛,荞麦面才诞生了!更重要的是,小麦粉和荞麦粉在一起有一种神奇的反应,荞麦面味道极好,于是风靡全国,演为习俗,成为了类似华夏饺子一样的存在——过年要吃饺子的!
在华夏,特别是华夏北方,过年饺子好不好吃关系到一家主妇的面子问题,在东瀛也一样,越年荞麦面必须要精心制作,桃宫美树十分重视!
这是展现她做为一个合格主妇的绝佳途径,万万不能马虎大意应付了事。
荞麦面单独难成型,必须要加入小麦粉,而小麦粉加多了荞麦面的颜色便会变浅,影响“色”,同时小麦粉的选择和比例也关系到荞麦面的口感,过少口感差,过多成了普通拉面。好在桃宫美树心灵手巧,活了这么大运气点没点,全点到厨艺上去了。
她只是和面就和了两个小时,出云产的优质荞麦面为主体,配上高筋标号面粉两种适量,中筋面粉一种适量,然后淋入鸡蛋清和鸡汤,反复捶打揉搓,一刻不停,使面团光泽如黑珍珠般晶莹滑润。
然后巧手拉面,让面长长无断,最后放到滚烫的高汤之中三进三出——这高汤配料可以写两张纸,熬制了整整三十六小时。
最后桃宫美树将荞麦面篱水后置入木舟中送上了桌,另附带漆花小碗十余个。
漆器木舟黑底红面,花纹也十分典雅精致,长方型十分巨大,里面堆着高高的荞麦面,根根色泽棕亮看不出头尾。十余个同套的漆器小碗里面盛着生鸡蛋、萝卜泥、高汤鱼段等等拱围在其侧,瞧上去竟然有几分壮观。
“哇哦……”小月弥生惊叹一声,她家庭条件好但也没见过这种精心制作的越年荞麦面,以前都是吃商场中正常售卖的那种,哪有这个气派。
星野菜菜隐秘的吞了一口口水,面还能做成这样吗?果然术业有专攻。她愣愣盯着荞麦面喃喃道:“美树姐,你……真是辛苦了。”
桃宫美树也坐进了被炉,身边右侧就是吉原直人,捂嘴轻笑道:“这是我应该做的,菜酱太客气了。”
说着她开始给三人分餐,荞麦面在东瀛各地因风土人情各式各样,而这里又关东“关西”人凑到了一起,她也只好多准备配料让众人依口味自由发挥了。
她先挑了一根,手抖了两抖挑入碗中,一根面就是半碗,脸儿微红低头奉给吉原直人,按礼仪说道:“吉原君,
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