好,才能给承包寿宴的赵家老爹长脸。
今天要摆两桌席,两只鸡正好一桌一只,全鸡摆在桌上好看,所以黄豆芽打算做烧鸡。
将洗好的鸡放在案板上,剁去鸡爪,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折。
用小木棒撑起鸡的肚腹,再在鸡脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口内,再晾干鸡皮上的水分。
在晾好的鸡身抹遍蜂蜜,然后放入热锅内炸成粉红色捞出。
再把鸡放入另一口锅内,倒入老卤,使鸡全部浸没在卤水内,然后将香料包和盐扔进锅里,用旺火烧开。
然后改用小火继续焖到鸡熟烂为止,爷爷和奶奶年纪大了,肉要炖得软烂些,吃起来才香,所以黄豆芽把需要炖煮的肉菜都提早先焖在锅里了。
烧鸡焖得时间越久,吸的汤汁就越足,肉香就越浓郁。吃起来酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻,非常适合上了年纪的人吃。
黄豆芽做烧鸡用的老卤和香料包,都是金氏帮忙弄的,黄豆芽还去药铺买了几味能当香料的药材放进了香料包中,把香料调得更香了。
烧鸡做起来有点麻烦,到那时猪头肉就比较好弄了,黄豆芽把剩余的老卤和香料包扔进烀猪头肉的锅里,做卤猪头肉。
光是烧鸡和卤猪头肉就已经够牌面了,但赵家老爹又买了不少猪肉和羊肉。
黄豆芽切了些猪肉做红烧肉炖虎皮鸡蛋。虽然公爹买了不少肉,但黄豆芽可不敢全做了,那可太败家了。
所以她才把鸡蛋做成了虎皮鸡蛋,跟红烧肉一起装在盘子里,不仅能把盘子装得满满的,还能显得自家出手大方。
赵家二哥冒着冷风,给自家爷爷挂了几条大鱼,养在了盆里,现在还是活着的呢。
鱼比较大,黄豆芽也不打算创新了,直接做了红烧鱼。
有了这四道菜,其他的菜就不用放太多肉了,做得素一些也行。
毕竟大家伙很少能吃到这么多荤菜,万一吃多了再伤了肠胃,那可就得不偿失了。
黄豆芽用从家里拿的豆皮做了豆皮肉卷。
豆皮卷着肉馅,做成手指粗细,两面煎得金黄后出锅备用。
在锅底放上豆芽菜,把煎熟的肉卷摆在豆芽上,倒入清水没过肉卷,大火煮开后,炖煮一炷香的功夫。
把豆皮肉卷盛放在盘子里浇上热油,豆香味立马就出来了,里面的肉馅鲜香软嫩,放在锅底的豆芽菜吸足了肉馅的汤汁,吃起来鲜香味美。
而且这个菜摆盘十分好看,绝对能吸引大家的目光。
孙氏领着三个儿媳妇在厨房忙碌,家里的四个孩子闻到了香味,馋得受不了,偷摸进了厨房,眼巴巴地看着小婶做菜。
黄豆芽受
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