黄米面有两种,一种是大黄米面,一种是小黄米面,大黄米是用黍子磨成的面粉,黍子粒较大,颜色较淡,而小黄米是用谷子磨成的面粉,粒较小,颜色较黄。
在口感上,大黄米面比小黄米面更加软糯劲道,所以黄家包粘豆包用的面,是纯大黄米面。
想要粘豆包一次成功,且口感粘糯,就一定要用开水烫面。
边倒开水边用筷子搅拌,先把面粉搅拌成粒状,然后晾至不烫手后,下手揉成一个偏硬的面团。
面团千万不能太软了,不然蒸的时候就会塌掉,把面团放在盆里,盖上盖子,放在热乎的炕头,发面需要用一天一夜。
做回粘豆包,磨面、发面、烀豆馅都要用好长的时间去准备,非常地麻烦人。
也正是因为如此麻烦,粘豆包吃起来才更加美味。
粘豆包包好之后,要放在苏子叶上,这样蒸熟之后,粘豆包就带着苏子叶的清香味了。
黄家今年没种苏子,蒸粘豆包用的苏子叶还是孙大娘家的呢。
孙大娘是个热心肠,若不是二儿媳妇生孩子,她要去照顾月子,这时肯定要过来黄家帮忙包粘豆包了。
用开水浸泡一下干的苏子叶,把苏子叶泡开后,清洗干净,然后把粗梗根部剪掉。
醒发好的面团,解开盖子后,会闻到淡淡的酸味,面团不会膨大,但是做出来的粘豆包会更好消化,口感也更好。
双手抹油,然后取一块面团先给它整理成小碗的形状,再放一个馅料在上面。
用虎口收拢法包起来,再给它搓成一个椭圆形,最后包一个苏子叶,这样可以防止熟的粘豆包粘在一起,不好分离。
粘豆包包好后,放在笼屉上,水开上锅,蒸一炷香的时间就熟了。
一炷香后,金黄透亮的粘豆包就出锅了,开锅时,大黄米的热气和香味瞬间扑过来,立刻便让人迷了眼睛。热气腾腾的粘豆包,看着就特别的有食欲。
用筷子夹上一口放在嘴里,软糯的大黄米配上甜甜的豆馅,吃在嘴里又粘又香,香甜软糯。
蒸好的粘豆包放在屋外,很快就能冻起来了,在外面冻过的粘豆包更加劲道耐嚼。
想吃的时候,去外面取几个粘豆包,简单地在锅里热一下,各个软糯香甜。若是想更好吃些,就蘸上麦芽糖,咬上一口,那滋味简直太好吃了!
粘豆包在关外是出了名的美食,不仅味道好,而且寓意也很棒。有”发财“和”蒸蒸日上“的美好寓意。
金氏最喜欢这种好吃又有好寓意的东西了,所以家里的大黄米全都用来做粘豆包了,包了一百六十多个。
孙氏和赵六丫过来帮自家干活,自家男人又跟着赵晟
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