酸果碎在少油的锅里翻炒,不多一会儿,全部软烂成红彤彤的酱料。
一层薄薄的红油漂浮其上,酸甜的滋味在小灶房里蔓延。
姚珍珠选了今日厨房预备的高汤,只倒了小半碗,然后加水和山药,闷盖而煮。
她回头问周萱娘:“姑姑,太孙殿下可爱吃蛋?”
这道汤不加蛋就会比较清香爽口,加了会更加香浓,味道会更丰富,全看个人口味。
周萱娘点头:“吃的。”
姚珍珠点点头,她低头看了一眼灶膛里的火,然后又侧耳倾听锅里的咕嘟声,心里数着数。
其实她没怎么特别学过火候和时间,厨艺是门熟艺,也就是说熟能生巧,但若要登峰造极,便需要的是天赋。
姚珍珠于厨艺一途,天生就比旁人要优越。
大部分菜色,她不用上手,站在边上瞧着别人做上一遍,回头自己再做,就能达到八、九不离十的地步。
这也是为何赵如初当时要收她当关门弟子。
她有天分,有爱好,还有比旁人更多的认真,她可以成为名厨。
姚珍珠只要站在灶台前,她看起来比平日里都要严肃,可她那双漆黑的葡萄眼眸,却熠熠生辉,让人难以忘怀。
那是对自己手艺的笃定,对掌厨的热爱,对菜品的尊重。
姚珍珠侧耳倾听,整个小厨房里鸦雀无声。
旁人也不知她是如何判断,只见她略微动了动鼻子,立即掀开锅盖。
比刚才更浓的酸果酱味一下子便飘散出来。
姚珍珠定睛一看,见细碎的山药碎在红色的汤汁里翻涌,她单手拿起一个蛋,用筷子尖在蛋上轻轻一磕。
然后把鸡蛋使劲在手里一晃,迅速在锅里洒蛋液。
她磕得口很小,撒出来的蛋液特别细腻,如同雪花一般飘散在汤中,红白黄色上下翻涌,很是漂亮。
蛋花一下去,这道汤就差不多了。
姚珍珠几乎没加任何调料,先把荠菜全部下入,倒了小半碗芡汁,再加了小半勺盐和白胡椒粉,用大汤池在锅里那么一搅动,直接对边上的帮厨道:“启锅。”
宫里的灶台都是活灶,锅也不大,用两根挑枝顺着锅耳一提,直接就能把锅从灶上取出,不用再过火。
汤圆已经备好了白瓷汤盆,端端方方放在枣木食盒里,姚珍珠用大汤勺盛了小半盆汤,零星洒了些香菜,这道汤就齐活了。
她盖上盆盖,对周姑姑说:“好了。”
这道酸果荠菜山药汤一共只用了不到一刻就出锅了,红绿白黄,颜色鲜亮好看,味道也是酸甜适中,在这样一个寒冷的冬日夜晚,很能引人食欲。
周姑姑很是满意,她暗自点了点头,待姚珍珠解下围裙,便让如雪上前拎了食盒,她则对姚珍珠道:“姑娘,请随我来。”
姚珍珠先对汤圆和帮厨的黄门道谢,然后才跟着周姑姑出了小厨房。
在拐回毓庆宫之前,
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