过,这倒也是好事。
“歆歆......”皇后顿了顿,半晌挤出了句,“补品虽好,却也不要多吃,总归你比母后更懂这些的。”
忽然,她想到给的补品里还有好些花胶,南潞都不常见这个,北铉铁定更少,便又补了句:“母后给你的东西里头还有好些花胶,也算是东垚的特产,那可是好东西,滋阴养颜、延缓衰老,对女子极好。母后那些都存了好些年了,口感还会更好些,若你不会处理,母后便让月嬷嬷做给你吃。”
“可不就巧了吗?”宁歆歆笑得甜,招呼身侧红露将盖碟掀开,“母后,儿臣恰会做一道花胶鸡,见到您这好东西,不想单吞独占,昨日里便泡上了,今日一发起来便想着来这边做了去,与母后和玉瑾姑姑一道用膳。”
“你这孩子,”皇后听了越发欢喜,“真是讨人喜欢。”
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皇后正在看账本,宁歆歆便没在正殿多呆,又聊了几句便来了小厨房。
她打算先处理花胶,这毕竟是鱼鳔干制而成,腥味十足也在所难免,去腥这步做好,就起码成功了一半。
先仔细洗去花胶表面杂质,而后在每一根花胶里面都塞上姜片,码进盘子后再于花胶上层平铺一层姜片,灶下燃大火,连蒸带焖一刻钟左右,这时掀开锅盖,金黄透色的花胶颜色会稍微便深一点,有些像凉透了的油条的颜色,且已经变得非常软。
这时动作须得迅速,将花胶迅速放入冷水中,这一步的要领是,千万别将姜片择出来,必得让它与花胶同时浸泡才行,浸泡最低时长一般都是三个时辰,宁歆歆泡得更久些。
今日取出时已是色泽浅黄、软软弹弹,完全泡发的状态。
既已到了这步,便切块备用即可。
切好便可以先去蒸南瓜,金汤的秘诀便在于南瓜泥,南瓜切块上锅蒸,蒸熟后加一点点水捣成泥,再过筛去掉比较粗的纤维。
第一个做出花胶鸡的人是没有给汤里加南瓜的,汤底的颜色也是浅金色,但是后来经过无数人的改良,加了南瓜泥的金汤花胶鸡反而成了汤界网红存在,却是以另一种方式将这汤发扬光大了,现在不光粤港地区,全国各地都开始饮用这道滋补汤品。
趁着蒸南瓜的时间可以去处理鸡肉,鸡要选走地鸡,脂肪少,肉质结实,做出来口感更好。广东是“无鸡不成宴”,许多饭店做花胶鸡选用的清远鸡,便是一种走地土鸡。
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