熟,肥而不腻。
而这种红烧肉,最大的特点和显示手艺之处,是不能放酱油,而是放一勺糖。
放了糖很容易扒锅,所以对火候要求那是非常精致,不停翻炒,颠锅,不能有一点扒锅,这里面透着是真功夫。
最后,炒完的红烧肉,要求和酱油颜色一样,还没有酱油味,这就成为龙国餐厅的红烧肉标准做法。
所有厨师,第一个学的都是这盘菜,何雨柱给老杨也做过几百次了,已经炉火纯青。
夫人觉得,何雨柱炒出的糖色,颜色倍儿正,而且味道,简直比她吃过的任何类似红烧肉都要好,
甚至跟那位发明者本尊,不分伯仲。
何雨柱吓坏了,连说不敢,这可不能瞎说,只是更对您胃口而已。
“柱子,你刚才说,当炊事班长了?”夫人问道。
“当这炊事班长,我也一点不高兴,我徒弟胖子,竟然背叛我!”何雨柱悲叹道,说的也是实话。
“我一直想问你,你会做川菜,是不是因为老家巴蜀的?家里还有人吗?”
何雨柱犯嘀咕,好像他爷爷是川人。
攀老乡,一般人估计都巴不得,但何雨柱觉得那样做太low,就如实答道:
“我爷爷光绪年间,从川省过来的,不过具体川省哪儿的,川省家里到底有什么人,那可真不知道了。没有需要照顾的人。”
夫人很满意,这年头最让人觉得犯难的,就是老家人。
他们觉得最麻烦的事,就是类似《亮剑》后期,老家来人千里迢迢找李云龙的事,是挺多的。
很多人是被背过来抬过来的,甚至是《红旗飘飘》等回忆录里,大领导自己都写到过的人物,但李云龙只能以一个军礼,留下他的孙子,以安慰对方。
要是无理要求倒好办,但老家人过去牺牲很大,诉求都很正当,很多都是带着一摞烈属证,和微不足道的请求来的。
他们主要都是从南方来,在坐上火车之前,就辗转了几百里山路,语言不通,光来一趟燕京,就十分艰难。
实在是,需要帮助的太多了,解决了认识的,却还有无数没法解决的。总之一句话,叫一声同志太沉重。
夫人每星期都要接待不少这样的事,有些她也束手无策。
而何雨柱没打算利用,他的表态,短短几句话,就让夫人对何雨柱的评价又高了一些。夫人觉得,那许大茂真是完全胡说八道。
何雨柱知道,一个人表现的再好,他要是有目的性,也不能说是无私,比如秦淮茹,易中海之类,纯属利用你。
夫人对何雨柱说,最近街道发现了一个流浪女,蓬头垢面,口音是四川老家的,而且口音跟领导是同乡。
流浪女没有任何身份证明,这时代正经人都不见得有,何况是流浪的。
大领导问她叫什么,她只说自己叫疯宝宝。
看来是失忆了,也许是家
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