中秋节就应该吃甜甜的月饼,叶瑜当天早上就跟叶母一起开始做月饼,他准备做三种馅的,枣泥月饼,豆沙咸蛋黄月饼,鲜肉月饼。
首先是把去年收获的晒干的枣子泡水后切开去核,一小碗没核儿的枣子在蒸米饭时放在米饭上面,很快就蒸熟了,再倒些白水进去,用筷子搅拌成泥,这便是粗糙版本的枣泥。
想要口感细腻些,就需要用滤网过滤掉枣皮,叶瑜把滤出来的枣皮放进鸡鸭的食槽,然后垫脚打开固定在墙上的柜门,将糖浆、豆油和糯米粉拿出来,叶母接过这三样东西,与枣泥一起放在锅里翻炒,直到枣泥变得浓稠,才算是炒好。
豆沙咸蛋黄馅做起来也简单,家里腌的咸鸭蛋数量不少,叶瑜洗干净手坐在凳子上,把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分开放到两个碗里,蛋清留着晚上就粥吃,蛋黄就包进月饼里。
灶房有个简单的烤炉,叶瑜把刷好油的咸蛋黄一粒粒摆好放在上面,开火烤制了一会,然后放在一边备用。
最后一种鲜肉月饼叶瑜没有亲手做过,他只是常听说月饼的甜咸之争,跟粽子一样,因此就想着做着试试看。
鲜肉月饼是苏式月饼的一种,需要猪肉、猪油、鸡蛋、盐等调味料、还有姜末、蒜末。
叶母不让叶瑜动刀,自己动手将猪肉切碎,与其他调料混合在一起,一直搅拌到馅料有些发干的时候,馅料便准备好了。
接下来开始揉面做饼皮,发酵好的面团在撒有面粉的案板上切成小剂子,用擀面杖擀成圆形和牛舌形的两种薄面片。
圆形的是做枣泥月饼和蛋黄月饼的,牛舌形则是用来包鲜肉月饼的。
叶瑜见叶母包月饼的动作有些慢,便教她道:“先取一块豆沙按扁一点,然后把咸蛋黄放进来,再一点点将面皮推上来,直到完全包裹着豆沙和蛋黄。”
叶母多包两个月饼也就熟练了,后来的速度甚至比叶瑜还快,她还能反过来教叶瑜,推面皮的时候用虎口比用大拇指要容易一些。
月饼模具是长条形的,一次能放四个月饼胚子,模具上面的花纹是叶瑜的亲手画的,四个纹路都不同,有金鱼、元宝、莲花和葫芦。
叶瑜在模具上撒上一层面粉,然后把包好的月饼胚子放进去,往案板上一压,再磕出来的时候月饼的正面就有了图案。
枣泥和蛋黄的月饼他俩各包了十个,刷上一层油和鸡蛋液后,将其放到烤炉里开始烤制。
趁这时间,叶瑜开始包鲜肉月饼,他把牛舌形的面片卷起来再擀平,将肉馅包进去,包好的月饼收口朝下放在案板上。
他不确定鲜肉月饼味道如何,所以只包了五个。
等月饼烤制完成,叶瑜更是十分庆幸自己只包了五个鲜肉月饼,因为他翻车了,这月饼的味道并不怎么样,又油又腻,连爱吃肉的
请收藏:https://m.fqxh.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)